在不到20天就要過雞年農曆春節了~
每到年節 又是送禮的季節 除了餅乾 年貨之外 我最喜歡 送的 就是茶
雞蛋貓 愛喝 高級的 台灣茶(最主要是 好的茶 喝了不會睡不著)
透過臉書 知道 在台南下營區 有個 手工烘培台灣茶 的 製茶商
星期三中午下課後 特別開車 到下營 約訪 品嘗 手工烘培的 台灣茶
台南美食-瑪展茶莊遵循古老烘培台灣茶~失傳的烘培~-台灣茶的香氣來源
地址： 735台南市下營區中正北路156號
電話：06 689 5192
下營第一次來 印象中 就是鵝肉很有名
可惜現在鵝肉好貴 下營幾乎不產鵝肉了
但很特別的地方 這裡有一家 隱藏版的 老茶製茶店 瑪展茶莊
經營了快四十年的時間，以前全部都是 專賣給 高級茶行
現在 也轉型 也可以販售給消費者
茶園是瑪展茶莊跟山上茶農合作的 委託茶農管理
其餘工作都是 瑪展茶莊 處理
所謂高山茶
位於海拔超過 1000公尺以上就屬於 高山茶
利用 高山早晚溫差大
在台灣山脈高山上原始林地、竹林地開墾而來，地力豐沛
含有大量有機質，適合茶樹發育
在台灣高山上綱採完的茶 俗稱 高山茶菁必須現地現做
也就是統稱 日光萎凋
陽光曝曬茶葉一部分水分
讓其茶葉 葉面光澤消失 變成 波浪捲曲起伏
手觸摸有柔軟感
所以 剛採完的 高山茶菁 就必須馬上 接受日光曝曬
你看看 種植在 森林裡的 高山茶
白天 吸收 原始林所吐出來的 芬多精
加上 土壤完全是不佳化學肥料種植~~所以 台灣高山茶 好喝 祕訣就在這裡
上圖為 攪拌室內萎凋過程
將日光萎凋後茶放入室內，靜置與攪拌交互進行
使茶葉細胞破損，以有利於發酵
並可以去除去茶中苦澀及臭青味，稱為「室內萎凋」
經過攪拌之後的茶
之後就要進行 殺青~~
為什麼要殺青ㄟ 就是要用高溫讓茶 停止發酵
殺青完成 老闆說他們就會請 熟練的人來 揉捻 把茶細胞揉破
示意圖~~~老闆堅持使用人工來 揉茶
一方面比較能夠均勻肉搓每一寸茶葉 二來可以就由手感
力量可以 拿捏
「揉捻」過程除了可以增加外形美觀
減少茶葉成品體積
也能使茶葉所含成份易於沖泡時釋出
半發酵的茶鋪
經過日光曝完 與 室內微雕 和 揉茶 後
利用交通工具運送
下營的 瑪展茶莊 烘培場 進行烘培
瑪展茶莊 有兩座 使用防火磚搭建起來的 大型烘培爐子
高約1米左右~~
幾乎是24小時不間斷的 烘培
為了去保恆溫 使用古早的 火炭 慢曼烘培
並在 木炭上 蓋上一層 木炭灰
以確保 熱度 不會流失
別小看 木炭灰 鋪在 龍眼木炭上
每一寸都要 很平均的 均勻分布
~確保每片茶葉都可以 平均受熱
旁的的黑黑的 就是 已經辦烘焙好的茶
這要輪流 烘培~~烘培主要是要
用龍眼火的力量 改善茶的本質
好茶只要再乾，香氣不足的茶利用烘焙來提高品質
這可是 24小時不間段的烘培
你知道嗎?? 茶的顏色 、香、味、形
借火來提高火香，是化學變化
最後 在使用 乾燥機
利用高溫使剩餘水分蒸發，阻止茶葉發酵，提高茶葉品質
尤其是茶葉的併配，必須借火的力量來將品質劃一，是茶商的靈魂
所以老闆說 他們常常 半夜11點 要 看管 這兩座火爐
~~每片茶葉 就像照顧小孩 要細心呵護
你看看
原本一片片的茶青 現在已經是 一顆顆的
很難想像
當我們使用熱水沖泡時 原本黑黑的茶粒
就會像甦醒的小孩一樣 伸展開來
變成綠綠的茶香
瑪展茶莊
有自己的 倉儲 存放以製作好的 茶葉
其中 最我興趣的 就是老茶~~
幾乎都是 25年以上的 老茶~~
老闆說老茶(台灣高山茶)很少了 剩下不到 100斤
自己喝都不夠喝 但因本著好東西和好朋友分享
網友有興趣 可以 直接來電跟老闆洽購
現在 國人對於 食品安全非常重視
就連茶 也是一樣 光是茶 大家就聽過 很多外來茶
實在不知道 到底有沒有 檢驗合格 不含 違禁品
光看 上這 則 報導
我回去要把 普兒茶 暫時封存了
每一季產的茶
瑪展茶莊 都會送驗
以確保 茶的品質 與消費者的食用的安全
你看看 滿滿的檢驗報告
就是代表 對於自己生產的台灣高山茶 有信心
由於瑪展茶莊 都是自產自銷
送驗 包裝 一貫化流程
別小看 這幾台機器
可是 確保茶品質 最後重要 依據
參觀完 瑪展茶莊 製茶設備 與 烘培場
當然也要品嘗一下 老茶了
經過瑪展茶莊老闆解說
讓我自己體會一下老茶味道
聞起來 味道是 梅子味道
而不是 臭普味道~~
慢慢的 入喉 一股暖意 直入 喉頭
喝完後 再接著喝 生茶
感覺味道更棒
瑪展茶莊
為了服務消費者
網友 優惠價格：
瑪展茶莊 茶包 (用自家烘焙過的茶葉下去包裝的)
1.左邊(大禹嶺)：300元/30小包
2.右邊(甄藏)：200元/20小包
宅配 1000以上 不用運費
訂購專線：06-689 5192
並贈送 小夾子
可以 直接 夾住已開封的茶包
台南美食-瑪展茶莊遵循古老烘培台灣茶~失傳的烘培~-台灣茶的香氣來源
地址： 735台南市下營區中正北路156號
電話：06 689 5192
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