自從學了中餐後，雞蛋就蠻愛橄欖油，愛他的原因就是喝橄欖油可以降我的膽固醇和血壓
我發現有個第三方橄欖油平台OurOliveOil太極計劃由歐盟注資贊助~裡面都有許許多多橄欖油知識
雞蛋發現這個網站OurOliveOil太極計劃，如獲至寶，這裡就可以查到許許多多橄欖油知識
太極計劃是由歐盟出資設立的一個國際推廣計畫
計劃是將橄欖油，特別是特級初榨橄欖油及與其相關橄欖油飲食文化
傳播到對其消費量較低，但具有巨大增長潛力的新興市場，例如台灣與中國
“太極計劃”的發起者是三個義大利全國性的橄欖油行業協會
CNO、UNASCO和UNAPOL
他們代表著30萬餘家義大利橄欖種植、榨油、灌裝、儲運及周邊產品生產者和服務者
這涵蓋了全球55%以上的橄欖油行業生產者
我們都知道 每年10月是採收橄欖的黃金時間
因為這時期尚未完全成熟的青澀橄欖果實獨有的『抗氧化多酚』是最豐富
市面上11月後採收的橄欖,油質跟香氣都沒有10月的果實來的好
基本上橄欖油是由木犀科油橄欖（Olea europaea L.）的果實壓榨而成是
在台灣目前可以買的到的特級冷壓橄欖油、純橄欖油與橄欖粕油
其中特級初榨橄欖油（Extra Virgin）是最上等的橄欖油
製造過程中只有洗、壓榨、過濾及裝罐等物理加工程序
特級冷壓橄欖油就是採下來的橄欖油果實直接壓榨封罐銷售
它是以冷榨的方式從新鮮的上等橄欖中萃取出的，不添加任何化學物質。
特級初榨橄欖油所含游離脂肪酸極低，在歐盟的標準中
酸度低於0.8的橄欖油才可被稱為特級初榨橄欖油
常飲用橄欖油的好處真的很多,它擁有70%以上的不飽和脂肪酸豐富維生素，獨有的橄欖抗氧多酚
在西方是家家戶戶必用的健康用油，網路上資訊很多可以自行搜尋
需要注意的是，挑選上盡量選擇莊園級第一道特級初榨橄欖油（Extra Virgin）才能確保品質的穩定
畢竟很多大廠牌自己沒有橄欖莊園都是各地到處採購
品質無法控管,喝了那些油對健康真的很不好
橄欖油的三大天敵是強光，強熱和氧氣這些因素會都加速其氧化的過程
橄欖油只要放置陰涼處，不要陽光直曬、不需要放冰箱，基本上放很久也沒關係
一些簡單的措施來保存橄欖油的健康營養特性以及其獨特香氣和風味。
1.避光
特級初榨橄欖油的最適宜包裝是深色玻璃瓶（玻璃不會改變油的味道，並且很容易回收）
可以避免長時間自然光或人造光（包括鹵素燈和熒光燈照射）
2.遠離廚房加熱源
3.使用後及時密封
4.橄欖油要在開封後指定的期限內用完
請在開封後的幾個月內用完它。最好就是購買小瓶裝的橄欖油（例如0.5升）
每日至少使用兩匙湯匙，按照此頻率和用量，可保證橄欖油的品質在使用期內一直保持最佳。
5.注意18個月的保質期
未開封的存放在溫度相對低的涼爽和黑暗的環境中的橄欖油，
從裝瓶日起算起最佳品質期為18個月，所以要新鮮使用還是要趁早
橄欖油不是只能用在沙拉上
我們義大利朋友告訴我，特級初榨橄欖油可謂是煎、炒、烹、炸無所不能
人們還常常直接用麵包蘸食特級初榨橄欖油作為餐前的小食
可以充分感受特級初榨橄欖油新鮮、清新的口感。
如何才能利用特級初榨橄欖油烹飪出符合台灣人口味
又符合地中海式飲食理念的菜餚呢？
特級初榨橄欖油本身具有天然的香氣與獨特的口感
一般可用特級初榨橄欖油製作沙拉醬、醃菜和蘸料等食物
而在燒烤或油炸食物時，特級初榨橄欖油具有抗氧化性、耐高溫的特性
所以不容易起油煙
由於特級初榨橄欖油的發煙點較低，大致上特級初榨橄欖油發煙點為195 - 210°C
很多學說特級初榨橄欖油只適合涼拌這是非常嚴重的錯誤
一般來說特級初榨橄欖油比常用的沙拉油、葵花油都來的穩定
所以更適合烹組美味食物
就是因為這樣，雞蛋在廚房也囤積了好幾瓶特級初榨橄欖油
~我怕油煙 好的特級初榨橄欖油是沒有油煙味~
以烹飪中餐台菜來說，特級初榨橄欖油是一種非常穩定的油
推廣是一定是可被用於煎炒蒸炸等各種高溫烹飪方式
所以現在雞蛋在家，一定都使用特級初榨橄欖油來料理我的美味食物
為了健康與食用安全，買好一點的特級初榨橄欖油貴一點也是可以接受的
OurOliveOil太極計劃:https://www.ouroliveoil.com/zh-ht
目前除了電腦版網站外還有手機板可以提供下載
iOS：https://itunes.apple.com/ng/app/ourevo/id1358683995?mt=8
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