台南美食雞蛋貓異想世界(中餐技術士、數位電子技術士及格)

不少人跟體重搏鬥的原因是「有壓力，便暴食」。「吃」就是減壓的方法。有些人用狂做運動的方法來減壓。又有些人的體重驟升驟降，不是不知食物的熱量而是知易難行，不能控制自己的行為，最大的問題可能就是在情緒低落的時候用食物來麻醉自己。

導致肥胖的原因與遺傳、飲食、生活型態都有關係。遺傳決定個人肥胖的潛力，唯有配合環境因素，才會使潛力充分發揮。國人的遺傳特性並沒有隨著時代改變，但是，在食物供應較為不足或是經濟能力較差的年代，國人肥胖的比例很低，現在則肥胖盛行率逐年上升，不僅是中年發福非常普遍，兒童肥胖的問題也明顯可見，可見環境因素扮演重要的影響。遺傳性質不能改變，但是環境是可以自主控制的因素。

治療肥胖的基本原則是使熱量平衡趨向負值，也就是增加熱量的消耗，同時減少熱量的攝取，使體內脂肪組織分解供應熱量，而造成體重的減輕。增加熱量消耗的不二法則就是增加活動量，例如：以步行代車、做家事多用人力少用電器、規律的運動等等。

一般而言，每日能量的負平衡在500卡路里時，一週下來可減到0.5公斤的體重。持續穩定的體重下降才不會造成養分和電解質不平衡。當體重下降到目標體重時，飲食控制和運動習慣必須成為生活的一部分，才能持續維持下降的體重。所以希望能輕鬆且迅速減重的人是容易失望的。

肥胖的預防及治療應從三方面著手，包括行為的改變、飲食的控制及運動習慣的養成。

0. 行為的改變：包括良好飲食習慣的培養或學習，定時定量、細嚼慢嚥，吃東西時不看電視，看電視時不吃東西，都是良好的行為習慣。
0. 飲食的控制：飲食應力求均衡不偏食，多吃自然的食物，過份精緻或高熱量的食物應該儘量少攝取，刺激性或口味重的食物應該避免。
0. 運動習慣的養成：養成規律運動的習慣，除了能增加熱能的消耗，也能鍛鍊心肺功能，促進新陳代謝，也可以保持心情的舒緩。唯運動量須視個人能力決定，持之以恆才是重點。