哈哈哈 雞蛋沒有翹課歐，星期二早上九點半準時在教室等候
老師前些日子要我們準備的水花騙我也準備好了
看了好多Youtube影片 終於切出些許可以用的水花片
大台南市中餐職業工會 老師說 這都是基本功 每堂課都需要我們來準備ㄟ
我說的不假吧!! 中餐的技術已經不是重點了
重點是 這裡的 學員每個顏值超高的
這次是讓我甘願星期二早上all day最主要的動力
今天的老師 就要開始教我們烹煮術科第一個試題
301-1題組有三道菜
青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆
第二堂課 老師先將整個程序說一遍
感覺紀錄非常多~下次要帶dv來錄製~
這一張 老師要我們一定要記熟
這就是當天考試整個流程
真糟糕我還沒去記ㄟ~~ㄟ害
當天就發給我們的菜刀 務必綁上繃帶 與作記號
下次上桌台練習 才知道這是誰的刀子歐
點菜 紀錄
~好多好多 我都快記不住了~有看到魚尾巴嗎???
老師說的 按圖施工保證成功
先來點菜 看看是否食材有短少
~你看看 大家非常將注意力投射在老師身上
等完菜後 開始鍋具清潔
其實中餐考試非常重視清潔
要清潔的東西很多，有的要魚，有著要裝菜
看著 廚台上擺滿好多好多鍋碗歐~要學要記的還很多ㄟ
整個準備過程 就比照當天考試一樣
這個階段最主要的就是讓學員在
90 分鐘內完成刀工作品及擺飾術科規定
接著 就將這次題組的配料和主菜開始依照術科刀工規格明細要求
開始準備
在我看來 好多不同的刀工厚度要求
我整理一下(這是我強項)
1.青椒絲、蔥綠絲、中薑絲、紅辣椒絲、里肌肉絲、蔥花 要控制在0.2以下
2.冬菜末、中薑末 切成 直徑 0.4 以下
3.魚片:7*3cm厚度0.5cm以下，至少切10片等等要做 茄汁燴魚
第一次殺魚
小北百貨買的刮鱗片~可以將鱸魚迅速刮除身上的魚鱗
之後再將鱸魚的內臟與魚膘去除
再將魚體清洗乾淨~~擺上擺盤
你看看 大家拿著手機 全程錄影
不錄影的話 是不太可能每項都記得起來
我擔心自己 前一道菜講完 新一道菜我馬上忘光光
老師就是老師~
每一項都精確告訴我們 考試過程該如何準備應付考題要求
下刀切片 就是這麼簡單
哈哈 我們回家一定要找時間練習練習歐
你看看 光是老師 要我們務必在 90分鐘內 將所有食材擺放如下
好漂亮的畫面~拍照記錄~準備進行下一階段烹煮
等等要料理
先到廚房後面
選好等等要調味的各式調味料
好多要準備 白醋 料理米酒 鹽 糖 ....
由於術科需要準備兩道自選水花片
老師就是先示範比較簡單的小黃瓜切片
看起來滿簡單的
可以自己回家買跟小黃瓜試試看
今天的重頭戲 示範第一道菜
茄汁燴魚片
只要是魚 都是 這題組最難的部分
將鱸魚均勻裹粉~等等就要下油鍋油炸
由於鱸魚已經裹粉了
過程中並不用擔心 油會爆開
劈哩啪啦 鱸魚慢慢開始出現金黃色澤
就代表快要熟了~準備起鍋
之後將各式調味放入小盤內調味
最重要的 就是番茄醬 要加多一點
才會有茄汁燴魚 口感歐
你看看
老師就是老師 一下子就煮出 茄汁燴魚片
空氣中瀰漫著 魚香
好餓歐 雞蛋貓早餐還沒吃ㄟ 呵呵
第二題組 就開放給學員一起來接力完成
青椒炒肉絲
我們班這位同學 真的很厲害 一看就知道有再下廚房
看著同學熟練地調整火候 放入準備好的配料
好好吃的感覺歐
完全就是色香味俱全的青椒炒肉絲
如果現場有碗白飯更棒
第三題
乾煸四季豆
請蘑菇來試試看
蘑菇 你看起來 也很會煮的樣子ㄟ
其實操作過程 老師都會在一旁協助
一步一步地按照老師要求的放入各式配料
噹噹噹 乾煸四季豆 完成
看起來不錯吃ㄟ
別小看這三道最最基礎的菜
如果換成我來煮的話 一定超過 考試要求的 70 分鐘完成~
唉油 真的不能荒廢每次的空檔~真的要好好的練習
看看時間 好快歐 3個小時到了
煮完301題組 飯後要收拾全部的餐具~這樣是考試列入評分的項目
這次真的要謝謝這三位美少女的幫忙
很多事情都是三位同協助完成~太感謝大家了
驗收一下今天的題組作品
我有注意到 就是事前準備的工作比較 像是刀工或者切菜規格比較繁瑣
還有 甚麼菜色要讓入甚麼擺盤也要記錄
至於煮的部分 只要裝盤好 稍微紀錄一下烹煮順序 基本上 就可以完賽
當然 在離開 大台南市中餐職業工會
老師要我們準備下次
301-2 題組：燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲
記得回家 要自己練習 兩組水花片歐~~好的好的
頭都洗下去了 不管了
好好將未來的14堂課上完
老師說只要我們有努力的練習 拿到丙級中餐 是絕對沒問題的!!!
各位同學 我們要 好好加油歐~
雖然大家平常還是有很多很多外務工作~但都花時間來學習~
~~我們一起預約七月考試~~要一起考過歐 gogogo
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