在不到20天就要過雞年農曆春節了~

每到年節 又是送禮的季節 除了餅乾 年貨之外 我最喜歡 送的 就是茶

雞蛋貓 愛喝 高級的 台灣茶(最主要是 好的茶 喝了不會睡不著)

透過臉書 知道 在台南下營區 有個 手工烘培台灣茶 的 製茶商

星期三中午下課後 特別開車 到下營 約訪 品嘗 手工烘培的 台灣茶

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台南美食-瑪展茶莊遵循古老烘培台灣茶~失傳的烘培~-台灣茶的香氣來源

地址: 735台南市下營區中正北路156號

電話:06 689 5192

台南美食-瑪展茶莊遵循古老烘培台灣茶~失傳的烘培~-台灣茶的香氣來源  

下營第一次來 印象中 就是鵝肉很有名

可惜現在鵝肉好貴 下營幾乎不產鵝肉了

但很特別的地方  這裡有一家 隱藏版的 老茶製茶店 瑪展茶莊

經營了快四十年的時間,以前全部都是 專賣給 高級茶行

現在 也轉型 也可以販售給消費者

 

茶園是瑪展茶莊跟山上茶農合作的 委託茶農管理

其餘工作都是 瑪展茶莊 處理 

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所謂高山茶

位於海拔超過 1000公尺以上就屬於 高山茶

利用 高山早晚溫差大

在台灣山脈高山上原始林地、竹林地開墾而來,地力豐沛

含有大量有機質,適合茶樹發育 

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在台灣高山上綱採完的茶 俗稱  高山茶菁必須現地現做

也就是統稱 日光萎凋

陽光曝曬茶葉一部分水分

讓其茶葉 葉面光澤消失 變成 波浪捲曲起伏

手觸摸有柔軟感

所以  剛採完的 高山茶菁 就必須馬上 接受日光曝曬

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你看看 種植在 森林裡的 高山茶

白天 吸收 原始林所吐出來的 芬多精 

加上 土壤完全是不佳化學肥料種植~~所以 台灣高山茶 好喝 祕訣就在這裡

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上圖為 攪拌室內萎凋過程

將日光萎凋後茶放入室內,靜置與攪拌交互進行

使茶葉細胞破損,以有利於發酵

並可以去除去茶中苦澀及臭青味,稱為「室內萎凋」

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經過攪拌之後的茶

之後就要進行 殺青~~

為什麼要殺青ㄟ 就是要用高溫讓茶 停止發酵

殺青完成 老闆說他們就會請 熟練的人 揉捻 把茶細胞揉破

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示意圖~~~老闆堅持使用人工來 揉茶

一方面比較能夠均勻肉搓每一寸茶葉 二來可以就由手感

力量可以 拿捏

「揉捻」過程除了可以增加外形美觀

減少茶葉成品體積

也能使茶葉所含成份易於沖泡時釋出

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半發酵的茶鋪

經過日光曝完 與 室內微雕 和 揉茶 後

利用交通工具運送

下營的 瑪展茶莊 烘培場 進行烘培

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瑪展茶莊 有兩座 使用防火磚搭建起來的 大型烘培爐子

高約1米左右~~

幾乎是24小時不間斷的 烘培

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為了去保恆溫 使用古早的 火炭 慢曼烘培

並在 木炭上 蓋上一層 木炭灰

以確保 熱度 不會流失

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別小看 木炭灰 鋪在 龍眼木炭上

每一寸都要 很平均的 均勻分布

~確保每片茶葉都可以 平均受熱

  

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旁的的黑黑的 就是 已經辦烘焙好的茶

這要輪流 烘培~~烘培主要是要

用龍眼火的力量 改善茶的本質

好茶只要再乾,香氣不足的茶利用烘焙來提高品質

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這可是 24小時不間段的烘培

你知道嗎?? 茶的顏色  、香、味、形

借火來提高火香,是化學變化

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最後 在使用 乾燥機

利用高溫使剩餘水分蒸發,阻止茶葉發酵,提高茶葉品質

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尤其是茶葉的併配,必須借火的力量來將品質劃一,是茶商的靈魂

所以老闆說 他們常常 半夜11點 要 看管 這兩座火爐

~~每片茶葉 就像照顧小孩  要細心呵護

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你看看

原本一片片的茶青 現在已經是 一顆顆的

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很難想像 

當我們使用熱水沖泡時 原本黑黑的茶粒

就會像甦醒的小孩一樣 伸展開來

變成綠綠的茶香

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瑪展茶莊

有自己的 倉儲 存放以製作好的 茶葉

其中 最我興趣的 就是老茶~~

幾乎都是  25年以上的 老茶~~

老闆說老茶(台灣高山茶)很少了  剩下不到  100斤

自己喝都不夠喝  但因本著好東西和好朋友分享

網友有興趣 可以 直接來電跟老闆洽購

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現在 國人對於 食品安全非常重視

就連茶 也是一樣 光是茶 大家就聽過 很多外來茶

實在不知道 到底有沒有 檢驗合格 不含 違禁品

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光看 上這 則 報導

我回去要把 普兒茶 暫時封存了

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每一季產的茶

瑪展茶莊 都會送驗

以確保 茶的品質 與消費者的食用的安全

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你看看 滿滿的檢驗報告

就是代表 對於自己生產的台灣高山茶 有信心

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由於瑪展茶莊   都是自產自銷

送驗 包裝 一貫化流程

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別小看 這幾台機器

可是 確保茶品質 最後重要 依據

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參觀完 瑪展茶莊 製茶設備 與 烘培場

當然也要品嘗一下 老茶了

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經過瑪展茶莊老闆解說

讓我自己體會一下老茶味道

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聞起來 味道是 梅子味道

而不是 臭普味道~~

慢慢的 入喉  一股暖意 直入 喉頭

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喝完後  再接著喝 生茶

感覺味道更棒

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瑪展茶莊 

為了服務消費者

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網友 優惠價格:

 

瑪展茶莊  茶包 (用自家烘焙過的茶葉下去包裝的)

 

1.左邊(大禹嶺):300/30小包

 

2.右邊(甄藏):200/20小包

 

宅配 1000以上 不用運費

訂購專線:06-689 5192

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並贈送 小夾子 

可以 直接 夾住已開封的茶包

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台南美食-瑪展茶莊遵循古老烘培台灣茶~失傳的烘培~-台灣茶的香氣來源

 

地址: 735台南市下營區中正北路156號

 

電話:06 689 5192

 

 

 

 

  

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