台南美食雞蛋貓異想世界(中餐技術士、數位電子技術士及格)

臺北醫學大學附設醫院營養室

特別貼心設計了一系列由南瓜製作的餐點供大家參考

教導民眾如何快速簡單地完成一道營養健康的美味沙拉。

南瓜的營養價值

南瓜別名「金瓜」，味甘、性溫

含有豐富的營養素

如醣類；蛋白質；維生素A、B、E；胡蘿蔔素；茄紅素；礦物質鈣、鐵、鉀和膳食纖維

台灣一年四季均有南瓜上市，夏天是其盛產期，耐儲存且方便運送

全省各地都可買到，常吃南瓜，可使排便通暢、延緩肌膚老化、改善血糖以及幫助造血

另外，南瓜所含的特殊營養成份有增強免疫力、防止血管動脈硬化、防癌等作用

在國際上已被視為特效保健食物，俗語說「藥補不如食補」，適量的食用南瓜，可達到保健和疾病預防的效果。

南瓜的六大好處

1.改善糖尿病的控制

內分泌學家在調查糖尿病的發生情況時發現

愛吃南瓜的人罹患糖尿病的比例低於；

營養學家和醫藥學家們進行分析研究

發現南瓜含有某些活性物質，有促進人體胰島素分泌的功效。

2.防癌

南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用

制止癌細胞的出現。

3.造血

南瓜中含有人體造血必需的微量元素鈷和鋅

這兩種元素在人體細胞生理活動中扮演著重要的角色。

鈷是構成血液中紅血球的重要成分之一，而鋅直接影響成熟紅血球細胞的功能。

4.預防攝護腺肥大症

南瓜種子俗稱「白瓜子」

堪稱為攝食養生的神奇食物。

南瓜種子含大量的微量元素鋅、鎂及維他命Ｆ，能壯陽、強精

提供男子永不衰竭的活力。現代醫學研究認為，男性中年以後常吃南瓜子可預防攝護腺肥大症。

5.增強肝、腎的能力

南瓜子中的粗蛋白、粗脂肪、不飽和脂肪酸及r-亞油酸等成分

可增強肝腎的再生能力，降低高血壓、降低血糖

還可緩解便秘；瓜瓤中含有大量的超氧化物（SOD），具有清除體內自由基的作用。

6.預防中風

南瓜含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質的油脂。

營養小叮嚀

1.吃過多的南瓜，可能會出現皮膚黃染現象

停止食用後會自己恢復，無礙健康，但是南瓜屬於主食類

140克南瓜的熱量相當於半碗飯，因此還是要控制飲食的量。

2.患有腳氣，黃疸以及氣滯阻、脾胃濕熱、胸脘脹悶之病者不宜多吃。

3.炒南瓜子有降低高血壓的功效，每日用量以20—30克為宜。

南瓜布丁﹝六人份﹞

材料：南瓜泥 200公克，牛奶200公克

動物性鮮奶油 100公克，全蛋2顆，蛋黃1個，細砂糖25公克，鹽1公克，碎冰少許

作法：

1.南瓜去皮、去籽，放入蒸籠蒸熟後被用。
2.將牛奶、鹽一起放入鍋內後，加溫至40℃左右後加入全蛋和蛋黃一起拌勻後，過篩備用。
3.加入過篩後的南瓜泥，繼續加熱至70℃後，靜置30分鐘再倒入模型中。
4.將鮮奶油打發後加入砂糖倒入攪拌均勻。
4.放入烤箱上層以150℃烤約50分鐘後，呈現凝結狀態即可取出。
5.食用時可將布丁挖出盛盤後，再加入少許碎冰一起食用風味更佳。