想不到中餐證照術科練習已經進入第三堂課，老師也開始放手讓我們自己學習
一早到大台南餐飲工會中餐教室，老師請大家先將桌面開始整理
這也是讓我們學習術科第一關卡，放刀、垃圾桶、洗手、點食材、
幾乎字卡上所有程序現在已經有一半以上都要親自參與
大台南市中餐服務人員職業工會
地址： 710台南市永康區崑大路152 號
營業時間： 08:00–21:00(周日休息)
電話：06-205 1999
我們班上還是三位美少女壓軸
說真的越到後面就覺得要記憶的食材越多
感覺起來回去沒有馬上預習和複習,那真的進度越來越落後
說真的 雞蛋貓目前最得心應手的 就是雕刻水花片
哈哈哈 由於只剩下不到幾公分的蘿蔔 雞蛋就湊合著用
好小一顆的水花片，這可都是用菜刀雕刻出來低
今天練習的是最新題組302
西芹炒雞片, 紅燒杏包菇塊, 三絲淋蒸蛋
材料就在盤子上
先來點菜~看著字卡一樣一樣點
說真的 肉對我來說 看起來都是一樣的~
這點我有學習障礙，哈哈 要多多努力識別歐
清點完成之後開始清洗與擺放鍋碗
老師先示範一下蒸籠(三絲淋蒸蛋)要用的
依序開始就定位
這次老師讓每一位同學親自下去切菜~蘑菇妹妹就輪到胡蘿蔔
凱莉妹妹就負責芹菜清洗
雞蛋就負責洗香菇
這裡就發生一件糗事~我居然 香菇 杏鮑菇傻傻分不清
頓時還真的無法意會老師說的~太緊張了
正解就是洗香菇~
洗完香菇~
老師特別交代我一定要讓香菇泡熱水
~可能是為了 快速軟化香菇吧!! 搞不懂 呵呵
我們班目前最厲害就是這位美女同學
看他切菜的樣子非常俐落不拖沙~再家一定有練過
幾乎所有食材 就是按照字卡上面講的 一步一步清洗
老師或許知道 大家都不是會煮菜之人~
所以在旁邊一直提醒我們 那裏要注意哪裡要注意
終於所以要準備的食材都洗好了
上餐桌擺盤準備開始依照字卡內規定切塊
這部分老師先示範幾次之後
一樣就我們四位學員輪流上去切也練練一下刀工
不管是肉或者蔥、蒜每一位都會輪到
切完後老師親自檢查
看看厚度是否符合字卡上面規格
說真的 這部分 雞蛋還是在摸索當中
對於字卡 我想應該在前一日 要好好看一下 也順便記憶起來
大家不過越來越有默契了
才第三堂課 也開始熱絡起來~畢竟要再一起學習十四堂課
希望我們到最後都可以順利拿到證書
三位女同學非常專注地在切著肉末
等等西芹炒雞片來用著
雞蛋趁著練習空檔
好好記錄一下~紀錄完成就要開始做我自己的部分了
我連菜刀都還不太會拿ㄟ
老師說切菜不要用砍的要用滑的~示範幾次~
終於悟道裡面的刀法奧妙
雖然速度不快
但也慢慢有感覺了 刀起刀落 越來越順了
在同學合力之下
所以要準備下菜的石材一份一份都準備好放在餐盤上啦
開始進入第一道中餐
先做 三絲淋蒸蛋~先將蒸蛋要使用的食材全都放在一起
老師快速熟練的動作
不一會 就將打好的蒸蛋放入烤箱準備40分鐘蒸煮
第二道菜是 西芹炒雞片
在一旁先熱油鍋
開始
爆香蒜片、爆香辣椒片
少許香油，起鍋，以漏勺稍微瀝乾後盛盤 .
西芹炒雞片~完成
紅燒杏包菇塊
先將紅蘿蔔塊先煮軟
之後再將
杏鮑菇塊高溫170度過油30秒
勾薄芡後，少許香油，起鍋
老師太強了
短短不到幾分鐘 紅燒杏包菇塊就上桌了
真是色香味俱全
剛剛不是還有個蒸蛋嗎??
上面要放下薑絲、筍絲、辣椒絲、肉絲後勾芡
最後下蔥絲，香油少許，起鍋
三絲淋蒸蛋完成
你看看
今天快3.5小時 三道菜
西芹炒雞片, 紅燒杏包菇塊, 三絲淋蒸蛋
部分由我們開始參與製作，只是烹煮上對我來說還真的沒入狀況
這星期是五一不用上課 要好好在將練習練習
下次第四堂課要準備的
301-4(黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯 )
302-4(鹹酥雞、家常煎豆腐、木耳炒三絲)
所以下個星期就是六道菜
老師已經有說過 要我們在家先將水花片準備好~
以及要練一下其中一道菜
~挖苦阿 哭哭 要再努力努力
老師客戶 將一顆大根胡蘿蔔給我
這顆就交給雞蛋貓 下星期就利用這跟切水花片出來
好粗歐 沒問題
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