自從學了中餐後，雞蛋就蠻愛橄欖油，愛他的原因就是喝天然的橄欖油絕對對身體有益處
我發現有個第三方橄欖油平台OurOliveOil太極計劃由歐盟注資贊助~裡面都有許許多多橄欖油知識
雞蛋發現這個網站OurOliveOil太極計劃，如獲至寶，這裡就可以查到許許多多橄欖油知識
太極計劃是由歐盟出資設立的一個國際推廣計畫
計劃是將橄欖油，特別是特級初榨橄欖油及與其相關橄欖油飲食文化
傳播到對其消費量較低，但具有巨大增長潛力的新興市場，例如台灣與中國
“太極計劃”的發起者是二個義大利全國性的橄欖油行業協會
CNO、UNASCO和UNAPOL
他們代表著30萬餘家義大利橄欖種植、榨油、灌裝、儲運及周邊產品生產者和服務者
這涵蓋了全球55%以上的橄欖油行業生產者
我們都知道 每年10月是採收橄欖的黃金時間
因為這時期尚未完全成熟的青澀橄欖果實獨有的『抗氧化多酚』是最豐富
市面上11月後採收的橄欖,油質跟香氣都沒有10月的果實來的好
基本上橄欖油是由木犀科油橄欖（Olea europaea L.）的果實壓榨而成是
在台灣目前可以買的到的特級冷壓橄欖油、純橄欖油與橄欖粕油
其中特級初榨橄欖油（Extra Virgin）是最上等的橄欖油
製造過程中只有洗、壓榨、過濾及裝罐等物理加工程序
特級冷壓橄欖油就是採下來的橄欖油果實直接壓榨封罐銷售
它是以冷榨的方式從新鮮的上等橄欖中萃取出的，不添加任何化學物質。
特級初榨橄欖油所含游離脂肪酸極低，在歐盟的標準中
酸度低於0.8的橄欖油才可被稱為特級初榨橄欖油
常飲用橄欖油的好處真的很多,它擁有70%以上的不飽和脂肪酸豐富維生素，獨有的橄欖抗氧多酚
在西方是家家戶戶必用的健康用油，網路上資訊很多可以自行搜尋
需要注意的是，挑選上盡量選擇莊園級第一道特級初榨橄欖油（Extra Virgin）才能確保品質的穩定
畢竟很多大廠牌自己沒有橄欖莊園都是各地到處採購
品質無法控管,喝了那些油對健康真的很不好
橄欖油的三大天敵是強光，強熱和氧氣這些因素會都加速其氧化的過程
所以橄欖油的瓶子都是以暗色系為主就是要讓光線不容易進入瓶內影響橄欖油品質
橄欖油保存方法
只要放置陰涼處，不要陽光直曬、不需要放冰箱，基本上放很久也沒關係
一些簡單的措施來保存橄欖油的健康營養特性以及其獨特香氣和風味。
1.避光
特級初榨橄欖油的最適宜包裝是深色玻璃瓶（玻璃不會改變油的味道，並且很容易回收）
可以避免長時間自然光或人造光（包括鹵素燈和熒光燈照射）
2.遠離廚房加熱源
3.使用後及時密封
4.橄欖油要在開封後指定的期限內用完
請在開封後的幾個月內用完它。最好就是購買小瓶裝的橄欖油（例如0.5升）
每日至少使用兩匙湯匙，按照此頻率和用量，可保證橄欖油的品質在使用期內一直保持最佳。
5.注意18個月的保質期
未開封的存放在溫度相對低的涼爽和黑暗的環境中的橄欖油，
從裝瓶日起算起最佳品質期為18個月，所以要新鮮使用還是要趁早
橄欖油不是只能用在沙拉上
我們義大利朋友告訴我，特級初榨橄欖油可謂是煎、炒、烹、炸無所不能
人們還常常直接用麵包蘸食特級初榨橄欖油作為餐前的小食
可以充分感受特級初榨橄欖油新鮮、清新的口感。
今天中午點心，我就要使用特級初榨橄欖油來煎水餃
一般外面的煎水餃都使用沙拉油油煙多再加上不是很健康~
雞蛋貓在這裡用油建議使用特級初榨橄欖油
特級初榨橄欖油的冒煙點高，所以用來油炸特別安全健康呦！
今天開放點菜了~煎餃好嗎!!不是簡腳歐~哈哈 應該是可以我來試試
那就用冰箱內的頂級干貝水餃來試試~~
倒入特級初榨橄欖油在碗內
您可以在空氣中聞到一股清新的橄欖味道~十分天然
在先熱鍋後
再放入特級初榨橄欖油
接著要趕快將冰箱內的頂級干貝水餃與香蔥鮮肉水餃平鋪的平底鍋上
(不退冰直接放入)
由於是冷凍的水餃，剛入放時候，還會噴油~哈哈
排列好之後轉中火慢慢煎~這時準備好水倒入油鍋內大約是水餃的一半就可以停止了
蓋上鍋蓋就等者個水燒乾
之後就可以拿起來準備看看
由於這款水餃皮蠻厚的
所以不用擔心在油煎的過程皮會破掉
翻面看一下~是不是很想水煎包呢???
烤焦的那一面我蠻愛的吃~
香香的~脆脆的
有沒有看到頂級干貝水餃
這就是日本進口頂級干貝，顏色米黃，口感軟嫩鮮甜
超大顆干貝蝦仁鮮嫩多汁,一口體驗干貝與韭黃搭配而成的山海之味
吃到這顆可說是超級幸福的~~讚阿!!
香蔥鮮肉水餃
青蔥使用彰化特級青蔥，
豬肉選擇的是台灣呷心肉也這個部位比較沒有油脂，屬於豬隻身上運動量較大的部位
是製作成絞肉上選
咬起來扎實又爆汁的口感讓人回味
蔥香氣十足、吃的出鮮脆口感，吃起來皮Q有口感
咀嚼起來，蔥香、肉香在口中不斷的交織
真是美味
OurOliveOil太極計劃:https://www.ouroliveoil.com/zh-ht
目前除了電腦版網站外還有手機板可以提供下載
iOS：https://itunes.apple.com/ng/app/ourevo/id1358683995?mt=8
Android：https://play.google.com/store/apps/details?id=com.ouroliveoil.ourevo
用手機就可以看到和電腦版一樣的同步資訊，非常方便
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